Cépage : Pinot Noir 100%
Superficie : 40,80 ares
Âge de la vigne : 60 ans
Parcelles : Les Santenots.
Densité de plantation : 10000 pieds/Ha
Rendement : 40hL/Ha
Sol : argilo-calcaire et limoneux
Vinification : vendange 100% manuelle, tri sélectif rigoureux. Macération pré-fermentaire à froid de 7 jours, régulation des températures. Cuvaison 30 jours.
Élevage : sur lies fines en fûts de chêne. 35% fût neuf. Soutirage à l’ancienne au broquereau. Mise en bouteille au domaine par gravité.
Garde : 5 à 10 ans.
Service : 16°C.
Production du domaine : 2300 bouteilles.
Personnalité du vin : une robe rubis vif, des arômes délicats et complexes : violette, groseille, cerise et avec le temps épices, cuir et sous-bois. La fraicheur, le velours et les tanins s’équilibrent harmonieusement pour donner un vin charmeur, suave et gourmand, doté d’une belle énergie.
Grape variety: Pinot Noir 100%
Surface: 0,40 hectare
Average vine age: 60 years old
Vineyard: Les Santenots Dessous
Plant density: 10 000 vines/hectare
Yield: 50 hL/hectare
Soil: clay and limestone. Chalky marl subsoil.
Vinification: manual harvest with rigorous sorting. Cold pre-fermentation maceration of 7 days, temperature control. Vatting period of 30 days.
Ageing on fine lees in French oak barrels for 15 months. 30% new oak. Traditional racking. Bottling at the domaine by gravity.
Cellaring: 5 to 10 years.
Service temperature: 16°C
Annual production: 2 650 bottles.
Wine personality: bright ruby-red colour. Rich and complex aromas of strawberry, red currant, cherry. On the palate, the wine is generous and harmonious. Ample mouth and velvety tannins are perfectly balanced. Both elegance and bread in the same delicate wine, which develops seductive flavours and above all, acquires a superb complexity with age.
