Volnay

Cépage : Pinot Noir 100%

Superficie : 1,25 hectare

Âge moyen des vignes : 30 à 60 ans

Parcelles : Les Aussy, Les Petits Gamets, Les Buttes, La Petite Gigotte, La Robardelle, Les Grands Poisots, Ez Echards, La Cave.

Densité de plantation : 10 000 pieds/hectare

Rendement : 45 hL/hectare

Sol : argilo-calcaire et limoneux

Vinification : vendange 100% manuelle, tri sélectif rigoureux. Macération pré-fermentaire à froid de 7 jours, régulation des températures. Cuvaison de 21 jours.

Elevage sur lies fines en fûts de chêne pendant 12 mois. 20% de fût neuf. Soutirage à l’ancienne au broquereau. Mise en bouteille au domaine par gravité.

Garde : 3 à 5 ans.

Service : 16°C.

Production du domaine : 7 500 bouteilles.

Personnalité du vin : une robe brillante, un nez frais, floral et fruité. Ses arômes évoquent la violette et les petits fruits rouges. Avec le temps, des notes de fruits mûrs, avec de subtiles nuances épicées et torréfiées. Les tannins, fins et élégants, apportent une belle sensation de rondeur et de velouté. L’acidité offre de la fraicheur à ce vin gourmand, accessible sur la jeunesse.